菠菜含有十分可观的蛋白质、B族维生素、维生素A、C、K。每100克菠菜含蛋白质2.4克（0.5千克菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量）、维生素A3毫克（比胡萝卜多）、维生素B10.06毫克、维生素B20.16毫克、维生素C31.4毫克（为番茄的3倍）。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而乌亮的头发、有神的双眼、光泽的面容、白净的皮肤，则依赖日常膳食摄入足量的B族维生素、维生素A、C、K。菠菜的赤根还含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜可以清理人体肠胃的热毒，《本草纲目》中说，菠菜可以“通血脉，开胸膈，调中气，止饮渴，解酒毒，调肠燥”。
中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免毒素进入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
